第297章 鲁菜传承大师吴广林 (第2/2页)

接着，李建勋又夹了一块汤爆双脆品尝起来。
　　
　　汤爆双脆是以猪肚和鸡胗为原料制作的，主要突出一个口感爽脆、汤汁鲜美。
　　
　　和芙蓉鸡片一样，李建勋品尝后多少还是有些失望。
　　
　　他本以为这桌菜能给他一些惊艳的感觉，但是现在惊艳的感觉不仅没有，反而多了些遗憾。
　　
　　如若这是普通厨师做的一席菜，那毫无问题，毕竟技艺在这里放着，水平有限。
　　
　　可是这偏偏是鲁菜传承人做的，按照这个高度来对比，刚才那两样菜不应该是这种水平。
　　
　　或许，是自己要求太高，李建勋只能这样安慰自己。
　　
　　一旁的娄半城一直观察着李建勋的脸色，起初李建勋脸上是充满期待的，但是不知道为何浅尝两口菜后会出现遗憾的神色？
　　
　　“李总工，这菜是不是有问题？”
　　
　　李建勋毫不掩饰的点点头，说道：
　　
　　“这菜总体上是没有问题的，但是小细节上处理不到位。”
　　
　　接着，李建勋开始一一分析：
　　
　　“我刚才品尝了芙蓉鸡片和汤爆双脆这两道菜，这两道菜都有两个共同的问题，第一个是火候不够稳定，第二个是汤汁不够鲜美。”
　　
　　“首先是火候上的问题，这应该不是厨师技艺和经验上的问题，很有可能是他刚到你家还不熟悉炉具的使用方法，因为这两道菜食材的脆嫩程度掌握的很好，有这种本领的人绝不会在火候上有差错。”
　　
　　“然后就是汤汁不够鲜美的问题，先来说说芙蓉鸡片这道菜，芙蓉鸡片的汤汁要用高汤，选用两年以上的土鸡熬制而成，只有足够鲜美的高汤才能突出芙蓉鸡片鲜美的后劲，选用其他汤汁都是败笔。”
　　
　　“汤爆双脆这道菜也是这个问题，鲁菜突出的鲜味在这道菜上毫无体现，我的意见是在里面加上菌菇，这样不仅能增加汤汁的鲜香味还能增加食材的野味意蕴。”
　　
　　话音落下，餐厅的门猛的被推开，进来的是一个七十多岁的老头。
　　
　　老头一进来就盯着李建勋看，直把李建勋给看的莫名其妙。
　　
　　娄夫人见状赶紧跑过去，轻声说道：
　　
　　“父亲，您怎么突然进来了？今天有贵客在，您给女儿一个面子。”
　　
　　说着，娄夫人就要拉着老头离开。
　　
　　李建勋脑子一转就明白了，原来做这桌菜的大厨是娄夫人的父亲，也就是眼前这个老头。
　　
　　不过看老头这个眼神，带点愤怒又有点震惊，带点疑惑又有些尊敬，总之就是很复杂。
　　
　　老头不顾娄夫人脸上的哀求一把甩开她的手，上前两步对着李建勋郑重的说道：
　　
　　“在下吴广林，授业恩师张天义，不知道小友师承何人？”
　　
　　李建勋见吴广林如此郑重，当即也不敢失礼，急忙起身回答道：
　　
　　“请吴大师见谅，我没有师承，只是从小喜好研究这些，所以忍不住多说了两句，如有不到还请多多包涵。”
　　
　　李建勋也是对吴广林表达了该有的尊重。
　　
　　首先人家是娄半城的岳父，然后又是鲁菜一派的传承人，于情于理他都应该以尊敬的态度对待。