311 食品工程 (第1/2页)

“其实这只是食品工程方面的一个小问题，不过这里面用的水果，要非常讲究。”
　　
　　“甜酸度要把握的起到好处，酸度如果刚刚好，就可以起到软化肉质的作用。”
　　
　　“并且可以降低脂肪的使用量，让汉堡肉饼的肉质更加软嫩。”
　　
　　“而恰到好处的甜度，则可以提升肉的鲜味。”
　　
　　“并且果肉里面的果浆，还可以有效的锁水，让肉饼在烤制的过程中，不至于损失太多的水分。”
　　
　　“所以这种工艺流程看似简单，可实际上也是经过长期，多次验证才去的的成果。”
　　
　　“属于食品工程的一部分，不但能够保证肉饼的品质，还能提升肉饼的营养和风味。”
　　
　　“让你在吃一种食物的同时，还能获得更多维生素的补充。”
　　
　　“这也是当年法尔肯太空人中，非常受欢迎的一种太空食品。”
　　
　　“不过可惜，目前蓝星上没有发现太好的果树品种，我们那边用的最好的是一红，红雪梨。”
　　
　　“那种梨子甜酸度刚刚好，最关键它可以起到很好软嫩肉质，并且锁水，还提鲜的作用。”
　　
　　“而且那种梨具有一种超强的保鲜作用，在肉饼中加入那种梨浆，可以有效的延长肉饼的保质期。”
　　
　　“哪怕肉饼在成常温状态下，也能保质三十天，这对长途运输非常有利。”
　　
　　“低温状态下，可以保存三年而不损失风味和口感，绝对是一种非常棒的食品添加剂。”
　　
　　“不像蓝星上用的各种保鲜剂，那种红雪梨，对人体绝对无害，而且还能保证人体的血糖和血脂平衡……”
　　
　　王世强一边烤着两个实验做出来的肉饼，一边给杨一暖科普说道。
　　
　　杨一暖也是听得瞠目结舌，这使用果浆混合来做肉饼，还有这样的好处？
　　
　　他以前可真没想到呢！
　　
　　这会儿王世强放在铁板上的两块肉饼，也烤熟了。
　　
　　他就拿了一个面包简单夹好，给杨一暖递了过来。
　　
　　也没放任何的酱料，杨一暖接过来咬了一口，不由立刻瞪大了眼睛。
　　
　　这汉堡真的和他以往吃过的任何一种汉堡都有大大的不同。
　　
　　就比如这汉堡的肉饼，和他们家之前那种用香料调理出来的肉饼味道又不一样了。
　　
　　以前那种肉饼，虽然用香料调理过，可是为了保证牛肉饼，或者火鸡肉饼不会那么柴。
　　
　　他们在制作肉饼的时候，都会学金拱门，以八比二的比例，往里面掺一定的牛油。
　　
　　唯一不同的就是，他们在肉饼里，还会掺入各种香料。
　　
　　而金拱门，饱饱王的肉饼，则不会掺任何的香料。
　　
　　这样他们的肉饼吃起来会更香，当然牛肉味或者火鸡味，也会相对更淡一些。
　　
　　这比较符合国人的口味，但怎么说呢，有时候你会明显感觉油腻一些。
　　
　　而且不管怎么调理，肉饼都会相对比较干，硬一些。
　　
　　可是这次这块肉饼，就明显不会，肉质更加软嫩，而最关键是你能感觉到自己吃的是牛肉。
　　
　　这种嫩法，就好像吃粤式炒牛肉的那种感觉，肉质软嫩，但又不失嚼劲。
　　
　　这时因为粤菜厨师，在制作之前都会用嫩肉粉来腌肉。
　　
　　

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