第八百二十三章 溜了溜了 (第1/2页)

这老爷子从头到尾骂了一通之后，江枫觉得自己好像有一点清醒也好像有点明白过来了。他先前纠结的那些说白了都是在瞎操心，老爷子说的没错，他确实因为三宗师有点膨胀觉得自己在技术水平的层面没有任何问题，可实际上还是有不少问题的。
　　
　　基础归基础，技术归技术，有很多厨艺上的技法江枫其实还不够娴熟。就拿江家菜绝学之一油底沉糖举例，江枫会但不精。
　　
　　当初为了学这个，他不知道挨了老爷子多少顿骂，孙继凯也跟老爷子学过一段时间，这玩意儿属于入门难，上手难，后续精进更难，从头难到尾，不给人一点说它很简单的余地。
　　
　　当然，大翻勺更难。
　　
　　翻勺属于烹调类的基本功之一，对厨师的基本技术，力气，火候的掌控程度都有一定的要求，对菜品的质量更是可以起到决定性的作用。翻勺的种类有很多，小翻勺，大翻勺，助翻勺，转勺，手勺等等，如果真要细细道来分解步骤详细讲解甚至能出一本书，废话多点还能出一个系列。
　　
　　在江家菜的翻勺系统里，大翻勺是最难的。
　　
　　江家菜在出江承德这个妖孽之前全是鲁菜，江承德横空出世将各大菜系融会贯通后江家菜主打的依旧是鲁菜。在鲁菜中扒类菜和烧类菜占很大的比例，大翻勺也正适用于这两类菜。
　　
　　在江枫开始学习江家菜之后，相关的技法基本上都是江卫明教的。江卫明曾经系统的跟随江承德学习多年，对江家菜有一套非常完整的体系，和老爷子这种靠，回忆和想象自己瞎琢磨出来的完全不一样。江卫明在传授江枫相关技法的时候也有一套非常完整的体系，其中大翻勺就是最后一个教的，准确的来说是五个月之前教的。
　　
　　因为一些大家都知道的原因，江枫只学了很短一段时间的大翻勺，仅仅是学会知道技巧和发力点之后就再也没有怎么练习过，因为江氏参羹真的不需要翻勺。
　　
　　煮粥也不需要分手。
　　
　　该死，他擅长的东西怎么都不需要翻勺。
　　
　　江枫想了一个晚上，发现虽然很多菜不需要翻勺，尤其是他擅长的和最想练好的几道菜都不需要，但大翻勺依旧是一个很不错，值得下苦功夫，花费时间和精力去练习精进的一项技艺。
　　
　　大翻勺需要合理运用腕力和臂力，需要厨师能够精准把控食材的重量，把握食材的火候，可以有效减少食物本身水分的损失，最关键的是大翻勺可以让锅里的食材在经过一百八十度的翻勺之后不散不乱，即使是带汤汁的也是如此。
　　
　　堪称一项神技。
　　
　　练好这个技术，可以帮助江枫更加精准有效的掌控锅里的食材。
　　
　　老爷子骂的没错，江枫把自己关在家里琢磨十五天没琢磨出个所以然来就是他水平不行，他的水平还不足以支撑他把他想琢磨出来的东西琢磨出来。即使他是在看名师教程不是网上视频，但老爷子有一句话说的是非常在理的。
　　
　　放着那么多活生生的愿意指教的可以提点的大师不去询问，把自己闷在家里看视频，是不是傻？
　　
　　是不是脑子有泡？
　　
　　视频教程再好，菜谱栏里的大师再厉害，他们也不能解答江枫的问题。
　　
　　但江卫明能，孙茂才能，彭长平也能。
　　
　　大师之所以是大师，不仅仅是因为他们的厨艺有多高超，还是因为他们经验丰富，阅历深厚，能够一眼就看出来许多人死命钻研许久也看不出来的问题。
　　
　　12月22日，江枫想通了。
　　
　　他就是菜，他就是技术还不到家，他就是有很东西还没有练好，所以他做不出属于自己的江氏参羹。
　　
　　他不需要把自己关在家里一遍遍看视频，不需要研究曹桂香的做法，江仲恒的做法，孙哲然的做法。他只需要去学习去练习，忘记自己的三宗师把自己当成原先的那个菜鸡，虚心请教，然后只等这一切自己融会贯通。
　　
　　曾经的他，会因为自己好菜啊吃李鸿章杂烩哭到撕心裂肺，现在的他可以很自豪地高声喊出：
　　
　　我好菜啊！≧??≦
　　
　　菜，不是原罪，不知道自己菜才是。
　　
　　.
　　
　　江枫重新营业的消息很快就传遍了泰丰楼老食客的圈子，尤其是纯肉馄饨圈子。
　　
　　纯肉馄饨圈子的艺术生们苦啊。
　　
　　最开始纯肉馄饨还只是在美院小范围火的时候，他们的竞争对手都是本校学生，竞争压力不大，只要查好竞争对手的课表一个星期总能抢到那么一两回。
　　
　　后来因为薛绍恒的一幅画横扫各大奖项，纯肉馄饨在国内美术圈子里火了，尤其是北平这边。他们的竞争对手一下就从本校同学变成了已经毕业的学长学姐，本校老师，初出茅庐的青年画家和知名画家。有一些外地的找不到灵感的画家，抱着死马当成活马医的态度还会不远千里来到北平租个房子，天天在泰丰楼就为了蹲一份纯肉馄饨。
　　
　　

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