401 法餐的高明之处 (第1/2页)

这条鱼呢，确实很有鱼的样子。
　　
　　外表金黄酥脆，光看造型就很容易让人想起粤式茶点里面的榴莲酥。
　　
　　最起码外面看起来和榴莲酥的颜色就很像，金黄色的。
　　
　　而且看外面的纹理，也能看出确实有好多层酥皮。
　　
　　最关键是这鱼的外面花纹，做的很细腻，甚至鱼背上还能看到鱼鳍和鱼鳞的痕迹。
　　
　　看得出和咱们东山做花馍的手法是不相上下。
　　
　　当然真要比的话，肯定是略逊一筹。
　　
　　但对于一家法国餐厅来说，能做到这个水准，那已经是不错了。
　　
　　“先生，女士你们好，我是这家餐厅的主厨，我叫塞缪尔。”
　　
　　“鄙人毕业于博古斯学院，这道菜就是我从老师那里学来的拿手菜！”
　　
　　一口港普的主厨，自我介绍也是典型的港人风格。
　　
　　明明一张东方人的长相，却偏偏取个英文名字。
　　
　　反正给人的感觉有点不伦不类，不过这也是人家的习惯，互相尊重就好。
　　
　　“那好，你给我们分菜吧！”
　　
　　金俊豪笔画了一个手势，他是来吃饭的，可不是来听主厨吹牛B的。
　　
　　所以他不想在法餐历史方面做过多的纠缠，反正人家说多了他也不懂。
　　
　　厨师很专业拿起了两把工具，一只是餐刀，一只是大号叉子。
　　
　　用叉子把鱼按住，然后先切下了鱼头。
　　
　　接下来切开了渔腹，整个动作，看起来还真是有模有样，看起来仪式感满满。
　　
　　不过金俊豪也不知道他们这是有什么顺序将就，还是就是为了营造仪式感而在装B。
　　
　　想来，可能还是后者多一些。
　　
　　不过你还别说，就在这厨师切鱼的时候，就能听到餐刀破开酥皮那脆脆的声音。
　　
　　就好像是有人在你身边掰开蛋卷一样的声音，也不知为何，光是听这声音，这食欲就被调动起来了。
　　
　　还真别说，人家这仪式感，还是有两把刷子的。
　　
　　塞缪尔切开了鱼上面的酥皮，然后就把酥皮范进分到了金俊豪和程曼雪的盘子里。
　　
　　“这个酥皮一定要趁热吃，要不然等一会儿凉了，就没有酥脆的口感了。”
　　
　　这点不得不说法式餐厅确实很讲究，开餐之前，服务生还给俩人端上了温热的餐盘。
　　
　　酥皮放到里面，也不会立刻冷掉。
　　
　　“这酥皮制作的时候非常讲究对火候的把握，要一边做面，一边网上抹黄油。”
　　
　　“而整个过程中，黄油的温度都要控制在18度，高一度不行，低一度也不行。”
　　
　　虽然不想听这些营销，可人家主厨一边切鱼，还是以便给他们介绍起来这道菜的制作过程。
　　
　　说的很难懂，但你听不懂就对了，因为你越是不懂，就能越是体现出人家的B格。
　　
　　不得不说，人家法餐，真的很会营造仪式感。
　　
　　原本金俊豪对法餐是不怎么感冒的，在他看来，这法餐吃来吃去，也不就是那么回事儿。
　　
　　可这次体会了人家的服务之后，他不得不竖起大拇哥，确实，高档的法餐，确实是有一套啊！
　　
　　这外面的面制鱼皮怎么说呢？口感很酥脆，就和蛋挞外面的皮差不多的口感。
　　
　　

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