第16章 蛋炒饭 (第1/2页)

“好香啊，这猪油就是香，闻着就饿了。”王小军咽了咽口水，深呼吸一口气。
　　
　　徐清风也觉得很香。
　　
　　猪油跟植物油最大的区别，就是猪油是用猪板油或者肥肉熬出来的，它是猪身上的油脂，猪油本身便是具有一种独特的肉香味。
　　
　　而且经由高温加热之后，散发出来，就十分浓郁。
　　
　　闻起来也就格外的香了。
　　
　　而且吃起来的口感，也更为柔滑。
　　
　　刚才徐清风看到军子家里有不少的大白菜，等炒完了蛋炒饭，打算用猪油炒一盘白菜吃。
　　
　　青菜+猪油是绝配。
　　
　　跟西红柿+鸡蛋一样。
　　
　　青菜本身十分清淡，没有任何的油水。
　　
　　所以很多人觉得青菜不好吃。
　　
　　可如果用猪油炒青菜的话，就可以完美化解这一问题。
　　
　　猪油不仅可以保持青菜的新鲜营养，而且还可以散发出浓郁的肉香，香味十足，而且营养丰富。
　　
　　猪油不是倒的，勺子跟锅接触，感受到锅的热后，猪油便自动滑入了锅内，十分的解压。
　　
　　等猪油热后，徐清风把刚才敲在碗里，已经搅拌均匀的鸡蛋倒入锅里。
　　
　　鸡蛋的香味伴随着猪肉的香味，二者融合在一起，更加让人垂涎三尺了。
　　
　　王小军眼睛都看直了。
　　
　　连添柴都没有什么心思了，跑来围观徐清风蛋炒饭。
　　
　　加入一块木头，可以燃烧很久，倒也不需要时时照看着。
　　
　　“怎么样？现在相信你哥我的厨艺了吧？”徐清风看到军子脸上写满了想吃，微微一笑开口道。
　　
　　王小军连忙点头。
　　
　　相信了，一百万个相信。
　　
　　鸡蛋炒好了之后，徐清风直接把剩饭倒入其中。
　　
　　炒蛋炒饭，隔天的剩饭最合适。
　　
　　之所以不用新鲜的米饭，是因为新鲜米饭水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，炒出来的蛋炒饭口感不怎么好。
　　
　　而隔天的剩饭，经过一段时间的放置，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少。
　　
　　这样的米饭，更容易吸收酱汁及其他配料的香味。
　　
　　还有一个原因，隔天的剩饭，其内的淀粉质，经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口。
　　
　　这样炒出来的蛋炒饭，颗粒饱满并且粒粒分明。
　　
　　味道自然更好。
　　
　　土灶火力十分旺盛，所以徐清风炒蛋炒饭的速度很快。
　　
　　把米饭倒入锅里，翻炒几下，把那些成团的米饭用锅铲压散开，然后往里面添加入酱油、盐、味精。
　　
　　等蛋炒饭快炒熟的时候，再撒入一把葱花，增添色彩和香味。
　　
　　不一会，两人的午餐-蛋炒饭，就出锅了。
　　
　　“我就添了一把柴，还没有烧完呢？这就炒好了？”王小军傻眼了。
　　
　　“不然呢？等会，别熄火，我再炒个白菜，我用了不少猪油，回头王婶回来不会说我吧？”徐清风对王小军笑着问道。
　　
　　

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