第46章 东北四大炖 (第2/2页)

尤以长白山地区的鲶鱼炖茄子，味道最为正宗。
　　
　　说真的，徐清风都有些馋了。
　　
　　“没想到过年都没有吃上鱼，这不年不节的，居然不仅吃上了狍子肉，还吃上了鱼，这真的是...”何春花望着手里的鲶鱼，笑出了声。
　　
　　这几天的生活，跟做梦一样，让她有种不真实的感觉。
　　
　　她好担心，梦醒了，她们家还是那个穷困潦倒的样子。
　　
　　徐清风对于他妈妈的厨艺，那是半点都不担心的。
　　
　　可以说，他妈妈的厨艺，不输那些小饭馆的厨师。
　　
　　平日里，村子里要是有红白喜事，都是请何春花去掌勺的。
　　
　　何春花倒也乐意，因为掌勺的厨师，是可以得到主家的红包的。
　　
　　红包的钱还不少呢。
　　
　　何乐而不为。
　　
　　徐清风看着他妈，拿着菜刀，敲了敲鲶鱼的头，然后把鲶鱼给解刨了。
　　
　　这菜刀敲鱼头，可是有说法的。
　　
　　鱼大脑神经比较多，敲击会使鱼大脑震荡，从而晕过去。
　　
　　这样的话，就不会挣扎了。
　　
　　基本上杀鱼都会有这个步骤。
　　
　　清理了鱼内脏，何春花把鲶鱼，放进了开水里，稍微烫了一下。
　　
　　然后捞出来，用水清洗一遍。
　　
　　这个步骤，是为了去除鲶鱼身上的黏液。
　　
　　吃过鲶鱼的朋友，想必都知道。
　　
　　鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。
　　
　　大部分鱼类，身体表面都会覆盖鱼鳞，这些鱼鳞可以起到保护鱼身体的作用。
　　
　　而鲶鱼由于自身原因，进化的过程中，用黏液来代替鱼鳞所起的作用。
　　
　　所以它的身体表面，有很多分泌腺，能够分泌出黏液。
　　
　　这些黏液除了能保护鲶鱼的身体外，还能它们在游泳的时候帮助减少水的阻力。
　　
　　想要把鲶鱼烧的美味，这黏液就得去除掉。
　　
　　很多人不会这样做，所以最后烧出来鲶鱼味道很难吃，腥味很重。
　　
　　于是对鲶鱼的观感不好，觉得这鱼黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便对鲶鱼十分嫌弃。
　　
　　但其实，是方法没有用对罢了。
　　
　　何春花经手的鲶鱼炖茄子，不计其数，处理起鲶鱼来，自然得心应手。
　　
　　在何春花处理鲶鱼的时候，大嫂李如月也从厨房拿出了茄子干。
　　
　　春天，茄子苗都还没有种下去呢，用的自然也是去年夏天晒的茄子干。
　　
　　茄子也是东北人十分喜欢吃的蔬菜之一，只是，新鲜的茄子不像白菜，土豆，萝卜这些蔬菜，那么容易保存。
　　
　　要是保存不当的话，茄子是很容易烂掉的。
　　
　　所以大部分人，都会选择把茄子切成块或者条，然后晒干备用。
　　
　　茄子晒干之后，便可以保存很久了，而且茄子干的烹饪方式也是多种多样。
　　
　　经由炖煮后，吸饱了汤汁后的茄子干膨胀，口感重新变柔软，比新鲜茄子还能吸汤汁，味道也是十分鲜美，甚至比新鲜的茄子还要好吃一些。
　　
　　就是说，可能茄子干炖煮之后，色泽不如新鲜茄子那么好看。
　　
　　但徐清风觉得，他可以不在乎茄子的外表，只要好吃就行。