第八十五章 一口食 (第2/2页)

“其实我一直在研究，如何把正统中餐菜肴运用在冷餐会之中，最终我想到了一个方式，一口食。”
　　
　　一边跟总厨说着自己的想法，白凡一边扫视着后厨，然后走到水池前冲洗着双手。
　　
　　看着白凡的动作，纪宇在一旁笑着摇了摇头，林大龙两眼放光地看着他师傅，李总厨则是低声告诉旁边的小工，拿一块干净的手巾给白凡，他们都知道，白凡要动手了。
　　
　　“谢谢，总厨麻烦您做一道八宝鸭，大龙来个狮子头。”
　　
　　接过毛巾擦干手，白凡让总厨和林大龙帮他做两道菜。
　　
　　而他自己也当然没有闲着，从入口的水缸里，捞起一条最小的鳜鱼之后，白凡开始为鱼去鳞、鳍、鳃、头、内脏、鱼骨。
　　
　　看着白凡的动作，纪宇、陈豹和在场的所有厨师，都知道他是要做松鼠桂鱼，也就是因为知道他要做什么，所有人在心里都不禁好奇，这三道菜和他刚才口中所说的一口食，又有什么关系？
　　
　　在所有人的注视下处理好鳜鱼，白凡将鱼皮面朝下，开始为鱼身改花刀，刀刀留根不断，然后在改好刀的鱼身上，撒上食盐、料酒和少许胡椒，外层以淀粉涂匀，下油锅炸至金黄。
　　
　　这一系列的步骤和普通的松鼠桂鱼没有任何区别，而就在将鳜鱼炸好之后，不同的步骤出现了，白凡并没有开始炸松油，也没有调制酱汁，而是拿起一把柳刀，对着炸好的鳜鱼快速挥舞。
　　
　　在白凡停下手中动作之后，原先整条的鳜鱼，现在已经非常均匀的变成了小块，每一块上无一例外，都有两瓣竖立着的鱼肉。
　　
　　把每一小块鱼肉摆入小碟中，白凡又开始按照正常流程，先炸松油后调酱汁，最后以浇汁收尾，完成了一口食版松鼠桂鱼。
　　
　　至于总厨那边的八宝鸭，林大龙那里的狮子头，白凡也是在制作过程中，增添了这么一道分菜的步骤，看着摆在面前的三十个小碟，众人都明白了，这个所谓的一口食，其实就是把菜品分割开来，变成一口可以吃下的独立小份。
　　
　　这个改变虽然看起来简单，但又有多少人真正地实施了？
　　
　　而且白凡的分菜，并不是把成品菜肴，进行分割，而且是在制作过程中就分割，在烹饪的后续中，是将每一个小份，当作独立的菜品去制作，这一点细微的区别，却为一口食带来了最好的味感。
　　
　　“白负责，细聊。”
　　
　　见识到白凡的一口食之后，行政总厨对白凡发出邀约，二人一起走出后厨，在已经进入休点时间的餐厅内，找了一个包间，开始研究着这一口食在这次晚宴上，该如何去运用。
　　
　　等到和总厨把所有菜品敲定，白凡回到房间的时候，已经是晚上七点多了，脑力消耗过大的他，也已经懒得再去餐厅用餐，便打电话叫了碗馄饨，倚靠在沙发上发起了信息，至于跟谁懂得都懂。
　　
　　不过，白凡的悠闲时间并没有享受太久，刚吃完送来的馄饨，还没消化，他和今天在酒店体验了一天的陈哲，就被纪宇叫到了房间，又开了一个小时的小会。
　　
　　因为明天开始，部分参宴嘉宾就要陆续抵达香江了。
　　
　　Ps：一口食中餐冷餐会是一种真实存在的模式，网上也可以查到。