第二百零一章 肉饼、鸡爪、凉虾 (第2/2页)

就在鸡爪接触到热油的一瞬间，伴随着噼里啪啦的声响，油点子四处飞溅。
　　
　　不管是厨台上，白凡胳膊上，还是车窗边，都没有逃过油星的攻击。
　　
　　此时，看着移动餐车内这有点狼藉的画面，节目组的工作人员们都倒吸了一口凉气。
　　
　　不过，白凡仍跟个没事人一样，任由油点子飞到他的胳膊上，十分平静地用网勺翻滚着锅内的鸡爪。
　　
　　毕竟是他自己选的料理，所以在制作之前他就有了心理准备。
　　
　　【炸鸡爪真烦人。】
　　
　　“大龙，冰水。”
　　
　　见鸡爪已经皮紧出纹，白凡开口轻喊了一声。
　　
　　“来了师傅。”
　　
　　一听到白凡的吩咐，林大龙十分迅速地将已经准备好的冰水，端放到了他的手边。
　　
　　“呲啦～呲～呲～”
　　
　　随着冰水到位，白凡把锅中炸好的鸡爪捞起沥油，然后投入进了盆中。
　　
　　油炸和过水是这道鸡爪料理中，必不可少的两个步骤。
　　
　　富含油脂和胶质的鸡爪，经过油炸会在表面形成细小的孔洞和气泡。
　　
　　这时候再将鸡爪入冰水浸泡，便马上就会出现不规则的褶皱。
　　
　　这不，现在鸡爪上已经出现了一道道的虎皮斑纹。
　　
　　见虎皮鸡爪已经成型，白凡微微一笑，开始熬煮酱汁。
　　
　　其实按照虎皮鸡爪真正的制作流程来说，在过油炸出斑纹后，应该是要放进调制好的卤水中，进行二次上色入味。
　　
　　但以现在的情况来说，白凡不可能让老罗他们等一两个小时煮卤水，再等一两个小时泡鸡爪。
　　
　　所以他决定改为直接调制好酱汁，对鸡爪进行炖煮。
　　
　　这个办法，既可以最大限度的节省时间，又可以使虎皮鸡爪的味道和色泽，跟卤制没有太大的差别。
　　
　　不一会儿的功夫，以清水为底加入了糖色、辣椒、花椒、食盐、生抽的酱汁就被白凡熬制好了。
　　
　　“香呀。”
　　
　　闻着从锅中飘出的香气，罗英锡不由得发出了一句感叹。
　　
　　“再等一小会儿，马上就好。”
　　
　　微微一笑，白凡把虎皮鸡爪加入锅中，盖上锅盖，开始小火焖煮。
　　
　　他没好意思告诉罗英锡，这酱汁缺了至少一半的调料，要不香气还要比现在浓郁好几倍。
　　
　　就这样，第二道料理也已经接近尾声，只需要等待出锅就好。
　　
　　但在等待的期间，白凡仍没有闲下来，因为他还有第三个料理要完成。
　　
　　不过，这第三道料理比前两道要简单许多。
　　
　　没过几分钟，白凡就已经把刚才打好的米糊煮熟，并用漏勺将热米浆变成了一个个白色的小虾米。
　　
　　“老罗，碗可能不太够。”
　　
　　把米虾做好，白凡打开橱柜看了一眼，开口说道。
　　
　　“一个大碗就行。”
　　
　　听到白凡说的，罗英锡迅速做出回答。
　　
　　毕竟今天只是来挑餐车，虽然他十分有先见之明的准备了一些餐具，但不够用属于正常情况。
　　
　　反正都是自己人也没那么多讲究，混着吃就行了。
　　
　　“好。”
　　
　　点了点头，白凡把林大龙做好的冰镇红糖水，和他刚刚煮熟的白米虾，一起倒入了四个大碗中。
　　
　　而就在白凡制作好糖水凉虾的同时，蒸箱里的肉饼，锅内的鸡爪也都可以出锅了。
　　
　　“虎皮鸡爪，马蹄蒸肉饼，糖水凉虾，大家尝尝。”