第四百四十八章 油滋滋的烤肉 (第1/2页)

“主要是刀好。”她举起那把猎刀晃了晃，“你们还认得吧？这还是你们和商洛一起打回来的。这刀拿来切水果是浪费了，拿来剔牛羊肉才是本行。肋骨上面的筋膜只要划一刀就能完完整整地分离下来，干净得和在汤锅里面炖过一样。”
　　
　　“你是在哪学的？”
　　
　　“我倒是想问问，伱爸在哪学的？锦衣卫还要学这个手艺吗？”手上没停，她一边剔着羊一边问。
　　
　　“因为祭天的时候，牛羊肉也是要分解之后才能祭祀。因为非常重要，所以这个活一般是征召锦衣卫去做。”
　　
　　“那一模一样。”法厄同回答，“我们那边也是祭天的时候剔牛羊肉才有的这种手艺。不过好像部位不一样？你们好像不会把肋骨全部剔出来?”
　　
　　“那是家常菜。祭天还有国宴的菜色是不能上骨头的，所以锦衣卫剔羊的手法和你差不多。哇你这个手艺，绝了。我爸来不了真是可惜”说完，她顿了一下，“等下，我叫我爸来看。”
　　
　　“确实相当专业啊。”从楼上过来的陆槐阳也站在旁边，弯着腰看。他退到没有打扰法厄同动手的距离，看得两眼都直了，“这剔羊的手艺简直和光禄寺的大师傅们一样。”
　　
　　“主要是刀好。别的地方可没这么好的刀。”
　　
　　“手艺也是很熟练的.而且你这羊选得也好。”陆槐阳看到了羊尾巴。
　　
　　这不是在京里头常见的小尾羊。小尾羊肉质细腻绵密，比较适合涮肉。但这个羊尾巴上有肥厚的脂肪，光是拿这一条尾巴就能榨出来不少羊油。从剔开的羊肉的肌理也能看到，这两扇羊腔子里都有丰富的脂肪，遍布在皮下、内脏，和肌间的特定区域。
　　
　　法厄同分羊肉也分得相当有讲究，光是羊腿就分了五六种，比如大腿上的裹藏了羊筋的腱子肉，纤维更短的小腿肉，后腿臀部的针扒肉，还有连着腿和羊身的纤维细腻的羊霖肉，全都清清楚楚地按照原来的相对部位码放在旁边，摆在冰块上头。
　　
　　“我说.法厄同小姐。”陆槐阳问，“今年过年你不走的吧？”
　　
　　“不走啊，怎么了？”
　　
　　“现在能剔羊剔得这么利落的，年轻一代已经不好找了。回头新年祭天地的时候，你能不能来光禄寺帮个忙？示范一下怎么剔才最干脆利落。我不是夸你，这是实话。你这手艺工整又利落，一看就是学过的。现在许多年轻人啊，连里脊都是一整条切下来，稀里糊涂地全部一锅烩了，那真是浪费。肉就是要仔仔细细地剔，这样才不浪费食材。怎么样，有空吗？”
　　
　　“行啊，没问题。商洛那边没事的话，我可以跑一趟。”法厄同连头都没回。这刀子好用，她也没流什么汗。几个人就这么目瞪口呆地看着她在前面捉着一把尖刀，刀尖在羊身上上下翻飞，按照部位分好的羊肉一块一块地往外飞。
　　
　　“剔好了没！剔好了没！”阿波罗尼娅从甲板另一头一路小跑着过来。
　　
　　“在剔呢，在剔呢。”
　　
　　“哪里烧烤好吃？给我留了吗？”
　　
　　“这一块是给你留的。”她指了指盘子的右上角，“颜色发红的那个是上脑肉，那个部位肉质最细嫩，用火炙烤一下就能吃了。旁边这个是肩肉，肩肉的肌理间有脂肪渗透进去，烧烤的时候能把羊油的香味渗透到整块肉里面，是你爱吃的是吧？还有羊油，也给你准备了。觉得不够‘油滋滋’就直接烤羊油吃。满意了吧？羊油爱吃多少吃多少，没人跟你抢的。”
　　
　　

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