第五百四十六章 鳝鱼 (第1/2页)

被剥夺了取菜的权力后，商洛就坐在原地等着投喂了。
　　
　　那边法厄同倒是在做笔记。刚才说到神机营的事，她得记下来，这是她目前工作的一部分。
　　
　　“咚~”一声脆响，陆良捧着一个长方形的盘子搁在离法厄同不远的地方。
　　
　　她抬头一看，左边是架空高耸，根根分明，上面撒着胡椒。右边是细腻绵软，也是长条的鱼肉状，但是造型软软嫩嫩，一根根趴在盘子里。
　　
　　“这个不是炸脆鳝和炒软兜吗？”
　　
　　“哦，对。是这个。你之前是在哪吃的？”
　　
　　“滟秋在金陵饭店请我吃过。哇这两个都是淮扬菜的宴席菜吧。炸脆鳝是鳝鱼的鱼肚和鱼身，炸之后上红汁定型。那个炒软兜，是鳝鱼的脊背上那一片条肉做的.这个是仿荤？”
　　
　　“嗯，仿荤。这菜是假的。”
　　
　　那边商洛也探头过来.
　　
　　“哈？”他愣了一下，打开论坛搜了搜。因为炸脆鳝和炒软兜是淮扬菜里面有名的菜，有人发过图。
　　
　　“这不是一模一样吗？怎么是假的呢？”
　　
　　“外形一样还是比较简单嗯，主要是味道。你们两位谁来尝尝？”
　　
　　“我来吧。”法厄同拿起了筷子，“他没吃过，我在金陵饭店吃过的。”
　　
　　她先夹了一块脆脆的脆鳝，吃了一口。
　　
　　“？？？”
　　
　　她又夹了一筷子炒软兜，也吃了一口。
　　
　　“？？？？？”
　　
　　她放下了筷子。
　　
　　“怎么样？”商洛问。
　　
　　“造型，10成像，一模一样。调味，9成，几乎和金陵饭店一模一样。口感，8成。有心理预期的话，能吃出来是仿荤。但如果不告诉别人，恐怕是吃不出来的。”
　　
　　“好家伙我来看看。”
　　
　　他夹起了一块脆鳝，搁在眼前。鳝鱼的鱼皮是黑的，炸完之后连着肉一起会卷曲——这竟然也是黑的！卷曲的鱼肉外围有一层鱼皮似的黑边。
　　
　　他吃了一口.
　　
　　“??????”
　　
　　他整个人都傻了，这就是鱼肉的味道，连口感都非常像——虽然确实只有八成，但如果给不知情的人吃下去，一口还真的未必能吃出来。
　　
　　“这怎么做的？”
　　
　　“不知道。”陆良摇了摇头，“我就只管吃。”
　　
　　“好家伙这个连鳝鱼的黑边都能模仿出来。这到底是怎么做的。”
　　
　　【啊我搜到了。仿荤版的脆鳝。原来是这么做的：你刚才吃的其实一块水发冬菇。冬菇水发得很软的时候，就会有独特的鲜味，把蘑菇味盖下去之后就会有鱼肉一样的鲜美。】
　　
　　“那口感呢？还有这个黑边?”
　　
　　【水发冬菇之后，会让冬菇的纤维吃起来很像是鱼肉的纤维。至于黑边，冬菇外面也有一层黑边。这个黑边是用剪刀一点点从冬菇上面修剪下来的。这道菜最大的破绽就是每根‘鳝’都太短了，因为冬菇修剪出来的不可能有鳝鱼那么长。另外.】
　　
　　她有些补充道：【要做到这一步，需要使用专门培育的椴木香菇，因为椴木上可以长出来更加肥嫩的香菇，水发之后会变得更加膨大，才能加工出这样体型也正常的仿真鳝鱼肉。】
　　
　　

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