第八十一章 赛螃蟹 (第1/2页)

刘师傅做了一辈子饭菜了。
　　
　　尤其职业生涯后二十年，他一直干的就是瑞宾楼的头灶。
　　
　　别看退休的时候，勤行还没有推行厨师等级，小饭馆里的刘师傅连个正式职称都没有。
　　
　　但老爷子这手艺的成色，却绝对比三十年后的烹饪大师高多了。
　　
　　因为三十年后的大师，都是口头经济下诞生的大师，会吹比会做更重要。
　　
　　写文章，当评委，一个比一个能个儿。
　　
　　可真让他们来做一道，水平也就一般般了。
　　
　　甚至为了藏拙或是摆谱。
　　
　　这些大师们自己都很少去动手做，得指使徒弟才有显得派。
　　
　　可刘师傅不一样啊，他的手艺是在从学徒开始，于师父的棍棒下一招一式练就的。
　　
　　也是他用自己一辈子的时光和灶火磨砺出来的。
　　
　　他是在用一辈子积累的经验，去一丝不苟地给边家的亲朋做自己最拿手的菜式。
　　
　　这样的手艺不但融入了血肉里，也几乎成了他做人的一种信念。
　　
　　那就是，该怎么着就得怎么着，不打丁点儿折扣。
　　
　　别的也甭说了，老爷子只要应了人，就必得亲力亲为上灶，这就叫信义。
　　
　　再看看他带来的这俩徒弟，又能看出严谨来。
　　
　　因为别看年轻的一个已经是瑞宾楼的二灶了，在店里是什么菜都能做。
　　
　　可跟着刘师傅打下手，却只配蒸馒头，做主食的。
　　
　　另一个呢，多学了五年。
　　
　　如今调到了都一处上班，干的一样是二灶，职称也定了高级。
　　
　　可那也只有做蒸菜和汤菜的权力，不能碰小炒儿。
　　
　　这就是老年间的规矩，手艺的火候师父严格把关。
　　
　　说你不行，就真不行呢。
　　
　　那不妨想想看，这样的匠人态度，所做的宴席，吃在嘴里是个什么滋味儿吧？
　　
　　事实证明，舌头骗不了人，长着舌头的客人们也没有不识货的。
　　
　　无论每桌，上的菜很快便被客人一扫而光。
　　
　　于是在边大爷和康术德的恳求下，刘师傅不得不临时答应，再给每桌加了两道菜。
　　
　　一个是拔丝土豆，另一个就是油渣小白菜了，不为别的，用料好找啊。
　　
　　可就这，最后一样没剩多少。
　　
　　或许有人会说了，这年头的人没见过世面，加上肚子也太素了，才会如此。
　　
　　未必就能说明厨师水平真有那么大差距。
　　
　　但这样的理由怕是说不通的。
　　
　　为什么？
　　
　　就因为穿越而来，自诩吃过不少席面的宁卫民也一样啊。
　　
　　就句话叫没有对比就没有伤害，刘师傅的一道赛螃蟹就给他吃服了。
　　
　　人家是没把肘子给做出龙肉味儿来，但却把鸡蛋和鱼肉做成螃蟹味了。
　　
　　说起来，前世宁卫民还真吃过这道菜。
　　
　　当时是他是在一个老字号的京菜馆请一个外地客户。
　　
　　客户翻菜单时，看到这道菜觉得挺新鲜，又听说是京城传统的菜式。
　　
　　结果就点了，没想到等菜上来一尝，俩人都乐了。
　　
　　居然是盘儿没形儿没样儿，碎豆腐似的炒鸡蛋。
　　
　　说是有那么点螃蟹味儿，可实际上只是因为菜里浇了吃螃蟹少不了的姜醋汁而已。
　　
　　这再怎么说，也不值得八十多块啊。
　　
　　从此，宁卫民也就对这菜没什么好感了。
　　
　　认为就是坑人的噱头，跟糖拌西红柿被叫做“雪山下雪”标价五十八块一样。
　　
　　

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