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390.各色点心

390.各色点心 (第1/2页)

“中规中矩,不过壳确实太厚了一点,少了几分轻薄的空气感,给个80分吧!”
  
  接着李潇的视线落在下一个目标上。
  
  【锦绣海鲜红米肠】。
  
  锦绣海鲜红米肠外观是非常不错,外面的红米皮颜色非常的纯净。
  
  红而不艳,一看就知道用的红曲粉数量不多,而且并没有添加其他的染色材料。
  
  然而在筷子和红米肠接触的一瞬间,李潇的眉头就微微皱了起来。
  
  因为这锦绣海鲜红米肠,居然粘住了他的筷子。
  
  在他想将红米肠放在碗里的时候,红米肠居然因为外皮太粘。
  
  导致外皮粘住了筷子,最后整块锦绣海鲜红米肠也因此散架。
  
  金黄色丝网皮,一整颗的虾仁,韭菜,冬菇丝。
  
  原本被包裹得整整齐齐的馅料,全部一股脑的散落在碗中。
  
  看着粘在筷子上的光溜溜的红米皮,李潇不禁摇了摇头。
  
  没想到陶陶居这么大的门店,居然也能出现这么大的纰漏。
  
  这居然是把红米皮的正面和反面给弄混了。
  
  红米皮是分为正面和反面的,在蒸米皮的时候。
  
  朝上的一面受热更多,熟度也更高,所以正面的粘性会更低,而且光滑性更强,外观也更好看。
  
  而朝下的一面,因为隔着一层容器,所以会比较粘。
  
  朝下的这面就可以用来包裹,红米肠里面丰富的材料。
  
  这事情看似不严重,其实不然。
  
  这代表着后厨的管理有着非常严重的缺漏,不然不会出现这么低级的错误。
  
  毕竟正面和反面,看着差别不大。
  
  但一上手就能分辨到两者的差异,毕竟一面是粘手的,一面则是不粘手的。
  
  后厨的厨师,居然连这样都能搞错,就证明工作相当的不认真。
  
  完全散架的锦绣海鲜红米肠,也确实没办法评价。
  
  李潇就只能直接跳过了。
  
  【百搭酱凤爪】
  
  陶陶居的凤爪体型不大,近看外表就知道肉质十分软糯。
  
  果不其然,李潇的嘴唇才刚刚搭上凤爪,轻轻一嗦,骨肉便轻松地分离开来。
  
  皮软滑,肉酥烂,酱汁入味,一嘴满满的都是胶原蛋白的感觉。
  
  正常来说,凤爪因为制作之前,需要经过高温的油炸。
  
  所以在蒸煮过后,被鸡爪本体吸收的油脂就会重新被释放出来。
  
  因此很多凤爪,吃起来就会比较油腻。
  
  然而眼前这百搭酱凤爪。却没有这个普遍会出现的问题。
  
  显然这凤爪要么在油炸之后,控油做得非常到位,尽量让多余的油脂和凤爪进行分离。
  
  想要做到其实也并不是太难,将油炸后的凤爪放入食物专用的离心机,将油脂甩出即可。
  
  当然,也可以在蒸煮的时候用了一些特殊的手法。
  
  就比如使用孔洞比较大的蒸笼,先将凤爪里面的油脂蒸出来,然后再加入酱料再复蒸一遍。
  
  两者相比起来,前者会更加容易。
  
  “不错,好吃!”
  
  “凤爪真的很软烂,整体却很干爽。”
  
  “这样子也非常讲究,沙茶酱,海鲜酱,芝麻酱,柱候酱,xo酱,紫金酱,花生酱。”
  
  “这百搭酱,我能轻易尝出来的就最少有7种。”
  
  “当然也不排除后厨使用了第8种,甚至第9种酱料。”
  
  “毕竟这酱料的额味道确实足够的丰富,层次感也足够得多。”
  
  “不过在细节方面,还是有所欠缺。”
  
  “这凤爪的指甲虽然剪了,但是却没有剪干净,留了小尾巴在指尖上。”
  
  

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