第65章 一鸣惊人 (第1/2页)

和面竟然真的是要准备摆盘用吗？
　　
　　一时间所有人再次悄声议论起来。
　　
　　任明清和张振对视一眼，若有所思。
　　
　　姚石没有打断付宇。
　　
　　他看着厨台上的那团面，反而有些期待。
　　
　　十分钟后。
　　
　　付宇伸手将面团从盆里拿出来，放到案板上。
　　
　　凭手感判断，醒发的效果非常好。
　　
　　将面团揉光滑。
　　
　　和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。
　　
　　在使力的时候要有技巧的用力，不能揉一下就没力气了。
　　
　　这一点，对付宇来说很轻松。
　　
　　毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。
　　
　　两只手，尤其是左手臂的力量非常充足。
　　
　　于是付宇在揉面时，身子下压的力道则全部倾注在左手臂上，腕骨借力下压。
　　
　　如果是在以前，揉到一半时，付宇就会停手了。
　　
　　因为这时候的面团已经被揉制的很好了。
　　
　　可现在因为有了面案手感中级的技能，虽然看着面团已经可以了，但是手感上总觉得还差了一点。
　　
　　于是付宇刻意延长了揉按的时间。
　　
　　反正多揉按一会儿，不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
　　
　　除了累点，总归有利无害。
　　
　　揉好后，付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。
　　
　　而这个时候，任明清的眼睛亮了！
　　
　　这揉面的姿势和手法，瞧着也太专业了。
　　
　　还有这揉制的时间，也恰到好处。
　　
　　他平时在教导手底下小工时，就经常念叨，揉面时一定别怕辛苦，把面揉开了，做出来的面食口感才会更好。
　　
　　没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。
　　
　　又过了十分钟。
　　
　　付宇再次将面团揉匀。
　　
　　这一次，他将面团擀薄。
　　
　　随后拢起成球状。
　　
　　收住口之后，竟然放到嘴边，一副准备吹气的样子。
　　
　　而这个时候，任明清顿时明白了！
　　
　　付宇这是要做面气球！
　　
　　这小子，竟然会这样一门“秀操作”的烹饪技巧？
　　
　　面气球可是个技术活。
　　
　　无论是和面时的材料比例，还是吹气时掌握的力度，都很考验厨师的手法。
　　
　　而这种面食技巧被流传出来，还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时，使出来的绝技。
　　
　　因为是近些年才开始出现在大众眼前，所以还没有普及。
　　
　　就连任明清也是之前刷短视频时看到过一次，觉得挺有意思，事后在查找烹饪方法无果后，就被抛掷脑后。
　　
　　在他看来，面气球虽然挺有创意，博眼球，但是实用性不强。
　　
　　毕竟没人会在宴席上点一道圆球状的薄煎饼当主食。
　　
　　只是，他没想到付宇竟然想到用这个方法来做红案餐品的摆盘。
　　
　　果然。
　　
　　付宇将拢成球形的面团放到嘴边，开始用力吹气。
　　
　　面团开始慢慢鼓起。
　　
　　任明清有些激动。
　　
　　没错了！
　　
　　就是面气球！
　　
　　眼看着面团一点点被吹成大圆球，任明清彻底确定了自己的判断。
　　
　　面团吹的差不多，付宇将收口处捏紧，确保不会漏气。
　　
　　而这时候，周围人已经彻底惊呆了。
　　
　　这面团还能这么玩的吗？
　　
　　红案的厨师原本就对白案的活计不太了解。
　　
　　眼下看见付宇轻轻松松用面团吹出个浑圆的仿若气球状的东西，顿时傻眼了。
　　
　　我靠！
　　
　　这么牛逼吗？
　　
　　付宇将面气球放到烤盘上进行烤制。
　　
　　白色的面皮一点点变得焦黄酥脆。
　　
　　付宇的做法看在任明清眼里，是眼前一亮。
　　
　　而看在姚石的眼里，则仿若武痴得到了一本武功秘籍。
　　
　　激动！
　　
　　兴奋！
　　
　　迫不及待想要学会这个烹饪技能。
　　
　　这样的一个面气球，想要搭配豉油皇灼海虾仁做摆盘，那只能是将菜肴整个罩在里面。
　　
　　设想一下，当菜品端上桌后，顾客看到盘子里装着一个金灿灿的圆球，肯定会觉得很有创意。
　　
　　

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