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第119章 涮羊肉

第119章 涮羊肉 (第2/2页)

挑这三个部位准没错。
  
  这也是很多食客前辈总结出的经验。
  
  徐佳佳恍然。
  
  没想到吃个涮羊肉,还有这么多的学问和奥妙在其中,也是厉害了。
  
  涮羊肉,也叫羊肉火锅。
  
  说到火锅,大家可能第一个想到的是川蜀的火锅。
  
  但其实,早在三国时期,火锅就已经出现了。
  
  而川蜀火锅的发展,不过百年。
  
  只不过,后面成为了火锅的代表。
  
  其实北方火锅发展的历史,时间更早,历史也更长。
  
  烹煮鼎食,便是火锅的最原始版本。
  
  当然,现在更新迭代已经变了模样。
  
  涮羊肉的吃法,最早是因为北方地区,游牧民族,生活的地方冬季漫长且寒冷,而他们所处的草原,牛羊多而蔬菜少。
  
  于是饮食文化,也以吃羊肉牛肉为主,又因为气候条件,习惯一边开锅烹煮,一边进食。
  
  这是气候和美食,文化交流结合的结果。
  
  涮羊肉也就在这种环境下,应运而生了。
  
  后来,传到了更多地方。
  
  尤其是老北平的涮羊肉,更是融合了各地的涮羊肉风格,成为了其中的佼佼者。
  
  在北平,提起“涮羊肉”,可谓是无人不知,无人不晓。
  
  吃法简便、味道鲜美,深受广大老百姓欢迎。
  
  又因老北平人喜欢用铜锅烹饪羊肉,所以大家伙也把涮羊肉称为“吃锅子”“涮大羊”。
  
  东北这边也是有涮羊肉存在的,但跟北平那边的吃法,又有一些区别。
  
  当然,在七八十年代,大部分家庭,能吃上涮羊肉的次数,屈指可数。
  
  如果不是因为徐清风这次恰好打到了黄羊,相信何春花和徐和平也是不舍得吃涮羊肉呢。
  
  “妈,你也不用心疼,明天咱们去把那几百只黄羊给抓了,到时候,连续吃上半个月刷羊肉都够了。”徐清风安慰何春花。
  
  何春花听了这话,也是哭笑不得,却也被徐清风给逗笑了。
  
  “能抓到再说吧,虽然说黄羊有几百只,但黄羊跑起来可快,能抓住一半都算是不错了。”徐和平开口道。
  
  徐清风点了点头:“而且不是所有的黄羊都要抓的,怀孕的母羊,小羊,这些我们都不会抓,网开一面。”
  
  大部分猎人都是这么做的。
  
  咱们老祖宗很早的时候,就知道给子孙后代留一线。
  
  而不是一网打尽。
  
  打猎的时候,也是尽量打那些年老体衰的黄羊,跑不动的黄羊。
  
  这些黄羊也到了被羊群淘汰的年纪。
  
  更新换代,损失了对羊群来说,也没啥。
  
  炕上,已经放上了何春花提前准备好的锅。
  
  调配好汤汁,锅一热,便可以开始涮了。
  
  羊肉是大嫂切的。
  
  所有人为了这次涮羊肉,都出了自己的一份力。
  
  很快,所有人齐聚一堂,大快朵颐了起来。
  
  大憨二憨,徐郎中也被徐清风给请了过来。
  
  东北涮羊肉,跟老北平的吃法不同之处,便是突出一个“涮”字。
  
  用筷子夹起切的薄如纸片的羊肉,放入沸腾的汤料里面,稍微过水焯一下即可食用。
  
  鲜嫩可口,肉香诱人。
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