78、铁锅炖大鱼 (第2/2页)

面团揉起来会比较粘手，但是不用担心，放在一旁，慢慢醒发着。
　　
　　另一种饼子就是小麦面粉加上适量的清水，揉成一个光滑的小面团，醒发半个小时。
　　
　　醒好的面团团成汤圆大小的面球，放在温水里面泡着十分钟，泡透的面团放在手心里面轻轻一推，就能推成光滑的饼子。
　　
　　都准备好之后，就可以开始炖鱼了。
　　
　　鱼背改花刀，能够团起来放进锅里面就行。
　　
　　喜欢吃虎皮的鱼可以先用油煎一下，不煎的话鱼肉也是特别软嫩好吃的。
　　
　　热锅凉油，加入五花肉翻炒，煸炒金黄后加入小米椒，将鱼放进锅里面。
　　
　　豆瓣酱，蚝油，老抽，胡椒粉，盐，十三香，料酒调制的酱汁搅拌均匀，倒在鱼的身上。
　　
　　这个时候可以直接加水，但左琼琼加了一瓶啤酒。
　　
　　加啤酒的话会有一种特殊的香味，加热之后酒精会挥发，也不用担心菜里面会有酒味。
　　
　　这个时候可以把炖鱼的配菜放进去，左琼琼放了一些豆腐，不管什么时候，豆腐和鱼都是绝配。
　　
　　现在小菜园子里面的蔬菜都慢慢收获了，临出锅的时候直接放进鱼汤里面一烫，也是十分美味的。
　　
　　在这个时间，左琼琼准备一下其他的配菜。
　　
　　早上采摘下来的黄瓜洗净削皮，放在案板上一拍，腐竹和木耳焯水备用，简单的调个凉拌的料汁。
　　
　　左琼琼咬着剩下的半根黄瓜头，新鲜的黄瓜带着丝丝甜意，又脆又解渴。
　　
　　辣椒面，白芝麻，蒜末葱末，直接淋上热油，刺啦一声，香味被激发出来，加点生抽，白糖盐和醋，往黄瓜上一浇。
　　
　　色香味俱全啊！
　　
　　很久之前左琼琼是不喜欢凉拌菜的，总觉得少了几分味道，后来才发现自己做出来的凉菜就少了一点白糖提鲜。
　　
　　觉得自己做的菜不好吃，但说不出来哪里不好吃的时候，就来上一点的白糖，一准能发现新大陆！
　　
　　酸酸辣辣的土豆丝也是无敌下饭的，土豆切丝之后多淘洗几遍，把土豆表面的淀粉洗干净，这样炒出来才脆生生的。
　　
　　油热爆香干辣椒、蒜末，放进土豆丝翻炒，加入一点生抽和蚝油，老抽就不用放了，加多了这道菜就没有那么好看了。
　　
　　土豆丝变软之后淋上白醋，少许盐调味，最后来上一点葱段，翻炒两下直接出锅！
　　
　　因为今天的鱼比较大，鱼里面也有配菜，左琼琼就没再准备别的菜，洗干净手准备贴饼子。
　　
　　将刚才和的玉米面拿出来，现在已经膨胀到两倍大了。
　　
　　揪下来一团，在手里面团成小球，然后压平，大概半厘米厚，直接贴在锅边上。
　　
　　玉米面在铁锅边不会滑下来，上升的水蒸气可以把饼子蒸熟，靠近锅的一面则是会形成金黄的锅巴。
　　
　　死面饼子也可以在这个时候放进去了，手指轻轻一推，光滑的饼子盖在鱼身上，颇有种在煮大面条的感觉。
　　
　　盖上锅盖再煮十分钟左右，饼子熟了就能开饭了。
　　
　　左琼琼脱掉围裙，准备去看望一下伤心的某人。